Cocina abierta de Karlos Arguiñano
Eva Arguiñano elabora hoy junto a Karlos un postre de los más rico y original: la tarta Red Velvet. Como tal, la traducción al castellano es tarta de terciopelo rojo, y esto se debe al color rojo/granate que aporta el colorante a la masa.
Una tarta estupenda para sorprender a tus comensales y que además, lleva chocolate.
7,5 g de cacao en polvo
2 g de aroma de vainilla
Para la crema de chocolate blanco:
200 g de azúcar glas
500 g de queso crema (de untar)
Mezcla en un bol, la harina con el cacao, el bicarbonato y una pizca de sal. Tamiza la mezcla y resérvala.
Agrega el colorante rojo a la leche, mezcla bien y resérvala.
Pon la mantequilla (a punto de pomada) y el azúcar en un bol grande, y bátelos con una batidora de varillas eléctrica hasta que monten. Agrega el huevo y sigue batiendo hasta que quede incorporado. Añade el yogur y la esencia de vainilla, y sigue batiendo. Vierte la leche con colorante y mezcla suavemente con una lengua. Incorpora la mezcla de harina y remueve hasta que los ingredientes queden bien integrados. Forra un molde de fondo desmontable con papel de horno, vierte dentro la mezcla del bizcocho y hornéalo (horno precalentado) a 180º durante 35-40 minutos. Retíralo, espera a que se enfríe y desmóldalo. Corta el bizcocho en 3 planchas (lonchas) y resérvalo.
Para la crema de chocolate blanco:
Pon el azúcar glas y la mantequilla (a punto de pomada) en un bol grande y bátelos con una batidora de varillas eléctrica. Incorpora el chocolate blanco fundido y sigue batiendo. Finalmente agrega el queso y sigue batiendo los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea. Introdúcela en una manga pastelera con boquilla rizada.
Extiende una plancha de bizcocho sobre una fuente, cúbrelo con la crema de chocolate blanco, cúbrela con otra plancha de bizcocho y repite el proceso. Termina la tarta con una capa de crema de chocolate blanco y decórala con las frutas y unas hojas de menta.
En el momento de incorporar la leche con colorante a la mezcla de “mantequilla, azúcar, huevo, yogur y vainilla” quedará una crema con aspecto cortado, pero no hay que preocuparse porque en cuanto añadas los ingredientes secos, conseguirás tener una masa homogénea.
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